브로콜리는 항암 성분인 설포라판과 비타민 C가 풍부하지만, 수확 후에도 계속 호흡하며 쉽게 노랗게 변하고 무르기 쉽습니다. 특히 노랗게 변색되면 영양과 맛이 크게 떨어지므로 신선함을 오래 유지하는 것이 중요합니다.
올바른 브로콜리 보관 방법을 통해 싱싱한 브로콜리를 오랫동안 건강하게 섭취할 수 있습니다. 미조리 상태부터 데친 후의 냉장 및 냉동 보관법까지 5가지 핵심 비법을 자세히 알아보겠습니다.
브로콜리 보관 방법
1. 장기 보존 냉동법
브로콜리를 오랫동안 보관하려면 데쳐서 냉동하는 것이 가장 효과적인 브로콜리 보관 방법입니다. 먼저 브로콜리를 먹기 좋은 크기로 손질한 후, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 30초에서 1분 이내로 아주 짧게 데칩니다. 데친 브로콜리를 곧바로 찬물에 헹궈 열기를 완전히 식히고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해야 합니다. 물기를 뺀 브로콜리를 한 번 먹을 분량으로 나누어 지퍼백이나 밀폐 용기에 담아 냉동 보관하면 약 1~3개월 동안 신선하게 사용할 수 있습니다.
2. 미조리 냉장 보관
조리하지 않은 생 브로콜리를 냉장 보관할 때는 적절한 습도 유지가 핵심 브로콜리 보관 방법입니다. 브로콜리의 봉오리가 물에 닿아 무르는 것을 방지해야 합니다. 줄기 아랫부분을 살짝 자른 후, 줄기만 물이 담긴 컵에 담가 꽃꽂이처럼 세워서 냉장고에 보관하면 2주까지 신선함이 유지될 수 있습니다. 또는, 키친타월로 브로콜리 전체를 감싼 후 비닐이나 랩으로 다시 밀봉하여 채소 칸에 넣어 보관하는 것도 좋은 방법입니다.
3. 데친 후 냉장 보관
짧게 데친 브로콜리를 며칠 이내로 섭취할 예정이라면 냉장 보관이 편리합니다. 앞서 설명한 대로 짧게 데쳐 물기를 완전히 제거한 후, 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다. 이때 용기 바닥에 키친타월을 깔고 브로콜리를 담은 후, 위에도 한 장 덮어두면 발생하는 수분을 흡수하여 무르는 것을 방지할 수 있습니다. 데친 브로콜리는 미조리 상태보다 보관 기간이 짧아지므로, 이 브로콜리 보관 방법으로는 최대 3~4일 이내에 모두 섭취하는 것이 좋습니다.
4. 변색 방지 팁
브로콜리가 노랗게 변하는 것은 숙성이 진행되고 있다는 신호이며, 비타민 C와 같은 영양소가 감소하고 있다는 뜻입니다. 노란 꽃이 조금 피기 시작한 정도라면 섭취하는 데는 문제가 없지만, 신선도가 최상은 아닙니다. 변색을 막는 브로콜리 보관 방법은 습도와 온도 관리입니다. 키친타월과 랩을 사용하여 수분 손실을 막고, 0~4℃의 냉장고 채소 칸에 보관하는 것이 변색을 가장 효과적으로 늦춥니다. 또한, 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 두는 것도 중요합니다.
5. 냉동 브로콜리 활용
냉동 보관한 브로콜리를 사용할 때는 해동 과정이 중요합니다. 냉동실에서 꺼낸 브로콜리는 별도의 해동 없이 바로 볶음밥, 수프, 카레 등의 요리에 넣어 조리하는 것이 브로콜리 보관 방법 중 하나입니다. 냉동 상태 그대로 가열하면 식감이 물러지는 것을 최소화할 수 있습니다. 만약 샐러드 등 신선함을 요하는 요리에 사용한다면, 찬물에 잠깐 담가 해동하거나 전자레인지를 이용해 짧게 쪄서 사용하는 것이 좋습니다. 냉동 보관된 브로콜리는 식감이 생 브로콜리만큼 아삭하지는 않지만 영양소 손실은 적습니다.
참고자료
브로콜리 손질 보관 총정리! 브로콜리 벌레 씻는 법, 오래 보관하는 법, 데치면 안돼요 - YouTube
브로콜리는 영양소 파괴를 막기 위해 짧게 데치거나 쪄서 냉동 보관하는 것이 가장 좋은 브로콜리 보관 방법입니다. 신선한 상태 그대로는 줄기를 물에 담가 보관하거나 키친타월로 밀봉하여 냉장 보관하여 노랗게 변하는 것을 지연시키고, 브로콜리의 효능을 온전히 지켜 건강한 식단을 유지하시기를 바랍니다.
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